大粒で味が良い汽水湖特有のヤマトシジミ。中でも東郷湖産ヤマトシジミはその大きさと色つやにより「黒いダイヤ」と呼ばれるまちの特産品です。生鮮シジミはプリっとした弾力を楽しむことができ、冷凍すると旨味成分が生鮮の8倍にも増すと言われています。旬は、産卵前の夏時期の「土用シジミ」と、冷たい水の中で育つ冬の「寒シジミ」です。