山陰・赤碕港に揚がるするめいかは冬の日本海の荒波にしっかりともまれ、身は肉厚の極上品です。この糀漬けに使用するいかはその中でも刺身用の鮮度抜群のものを厳選し干し、いか本来の甘味をそのまま活かしました。糀も昔ながらの下町の糀屋さんで手作りされた純粋な米糀を使用。仕込みの醤油、昆布、唐辛子に至るまで港町ならではの味付けにこだわりました。さらに、独自の漬け込みで誰にも食べやすいようにやわらかで、かつ弾力のある食感に仕上げました。酒の肴にも、ご飯のおともにもぴったりです！