알이 굵고 시원한 맛이 뛰어난 기수호(민물과 바닷물이 섞인 호수) 특유의 야마토 재첩, 그중에서도 도고 호수에서 자라는 야마토 시지미는 크기와 검은빛 덕분에 ‘검은 다이아몬드’라 불리는 지역 특산품입니다. 바로 잡은 신선한 재첩은 탱탱한 식감을 자랑하며, 냉동 재첩은 감칠맛 성분이 8배나 증가한다고 알려져 있습니다. 재첩은 산란 전 여름철의 ‘토용(土用) 재첩’과 차가운 물에서 자라는 겨울철 ‘한(寒) 재첩’으로 구분됩니다.