산인 지역 아카사키 항에서 잡힌 오징어는 일본해의 거센 파도와 매서운 한파를 견뎌내며 육질이 단단해 최상품으로 인정받고 있습니다. 이 오징어 중에서도 누룩 절임에 사용하는 오징어는 회로도 드실 수 있는 신선한 오징어만을 엄선하여 사용되며, 본래 갖고 있는 오징어의 단맛을 최대한 살리기 위해 연구와 노력을 기울이고 있습니다. 누룩은 오랜 전통을 자랑하는 누룩 전문점에서 수제로 만드는 순수한 쌀 누룩을 사용하고 있으며, 간장, 다시마, 고춧가루 등 항구 도시의 맛을 고수하고, 이곳에서만 맛볼 수 있는 현지의 맛을 고집하고 있습니다. 독자적인 절임 방식으로 누구나 맛있게 드실 수 있도록 부드러우면서도 탄력 있는 식감을 구현하고 있습니다. 술안주로도 최적이며, 밥반찬으로도 안성맞춤인 아카사키초의 오징어!~