히루젠 지역을 대표하는 향토 요리인 고케라 스시는 칼로 나무를 깎을 때 생기는 ‘고케라(나무 조각)’ 모양에서 이름이 유래했다고 전해집니다. 대나뭇잎을 깐 용기에 절인 고등어 초밥을 담고, 무거운 것으로 눌러 숙성하여 완성한 요리입니다. 고케라 스시는 오래전부터 각 가정에서 만들어 온 제사용 음식이자 전통적인 축제 음식으로, 히루젠 지역의 중요한 문화적 상징이기도 합니다.